🛒 Doprava zdarma na výdejní místo od 500 Kč · Na adresu od 2000 Kč 📦 Ve dnech 4.6.–9. 6. probíhá omezený provoz. Objednávky expedujeme pouze službou PPL a bez fresh produktů (např. sýrů), z důvodu pobytu mimo ČR. Děkujeme za pochopení.

Řemeslné sýry z Extremadury a jejich přirozená plíseň

Řemeslné sýry z Extremadury a jejich přirozená plíseň

Extremadura, západní oblast Španělska hraničící s Portugalskem, je krajinou pastvin, korkových dubů a tradičního pastevectví. Právě zde vznikají jedny z nejautentičtějších řemeslných sýrů Pyrenejského poloostrova. Místní kozí a ovčí sýry jsou výsledkem generací předávaného umu, minimálního zásahu a respektu k přírodním procesům.

Řemeslné sýry z této oblasti se vyrábějí často z nepasterizovaného mléka a nechávají se zrát v přirozeném sklepním prostředí, bez chemických stabilizátorů nebo umělých obalů. Místo toho jsou ošetřovány například olivovým olejem nebo poprášeny moukou, což podporuje vznik povrchové plísně – zcela běžný a žádoucí jev.

Plíseň na povrchu takových sýrů není vada, ale přirozený důsledek tradičního způsobu zrání. Její barva se může lišit – od bílé přes šedozelenou až po tmavší odstíny – a její přítomnost svědčí o autenticitě produktu. Tato plíseň chrání vnitřní strukturu sýra, přispívá k jeho chuti a zaručuje, že sýr zraje správně.

Výskyt této plísně tedy není důvodem k reklamaci. Naopak – její absence by u tohoto typu výrobku naznačovala, že sýr nebyl vyráběn tradiční metodou. Pokud někomu plíseň na kůrce nevyhovuje, lze ji jednoduše seříznout – samotný sýr uvnitř je plně poživatený a chuťově výjimečný.

Řemeslné sýry z Extremadury nejsou určeny pro masový trh. Jsou určeny pro ty, kdo oceňují kvalitu, poctivou výrobu a pravé chuťové zážitky, které vznikají bez kompromisů.